Moelleux au chocolat

Cette recette vient de Pierre Gasser le chef cuisinier professeur au carré des Halles. Je suivais des cours toutes les semaines et c’était un vrai bonheur de partager ces bons moments avec mon amie Sylvie, il y a… quelques temps. Aujourd’hui, Pierre vit en Corse et exerce toujours son métier avec passion. Je le suis sur FB. Ses photos font rêver!!!

Je vous donne la recette originale. (Je l’ai un peu modifiée en mettant plutôt 110 g de sucre).

Pour 4 à 6 personnes pour le gros gâteau et 4 à 8 personnes selon la taille des pots individuels que vous choisirez. Pour info, c’est un dessert calorique!!!!

120 g de chocolat patissier
120 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre
80 g de farine pour le grand gateau ou 40 g de farine pour les moelleux individuels.
Préchauffer le four à 200°C
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélanger le sucre avec les oeufs entiers et la farine.
Incorporer les deux appareils.
Mettre dans des ramequins beurrés et farinés.
Cuire entre 10 et 15 minutes selon la consistance souhaitée (coulant ou bien cuit).

Pensez à Calibrer le four. Pour ce genre de recette c’est important de connaître la temperature exacte de son four.

Astuce 1: servir avec de la crème anglaise, de la glace à la vanille, des fruits rouges…
Astuce 2: mettre l’appareil dans des petits pots à confiture (Le Parfait, Bonne Maman) qui résistent à la chaleur et servir dans le pot.
Astuce 3: doubler la recette et mettre les petits pots en surplus au congélateur. Dessert tout prêt pour une autre fois!
Astuce 4: utiliser des produits d’excellente qualité (oeufs bio, chocolat de grande marque, beurre Echiré…) surtout si on aime le moelleux coulant.
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Sorbet mangues Thermomix ou robot blender

C’est toujours (ou jamais) la saison des mangues en France puisqu’elles ne poussent pas sur notre sol et viennent en avion ou en bateau du Brésil, Pérou, Mexique… Lorsque vous en trouvez des bonnes et bien juteuses, vous pouvez faire de délicieux sorbets.
Pour 6-8 personnes

2 à 3 mangues

1 citron (jus)
2 dl de sirop de sucre de canne (Ou sirop obtenu avec 150 g de sucre et 70 g d’eau).
La veille éplucher et couper les mangues en morceaux. Les mettre dans un plat et les congeler.

Avant le repas mixer dans le robot ou le Thermomix les morceaux congelés avec le sirop et le jus de citron pour obtenir une purée très froide.

Remettre le bol mixer au congélateur pendant 2 heures en remuant une ou deux fois.
Servir avec des biscuits, meringues, palmierstuiles… maison!
Truc 1: J’ajoute des morceaux de mangue séchée quand la préparation est déjà bien mélangée. Je donne quelques pulsions avec la machine pour donner un peu de croquant et des petits morceaux de fruit au sorbet.

Asperges orange parmesan et oeuf mollet

Les asperges sont arrivées! J’aime bien les accompagner d’orange et de parmesan. Avec un oeuf mollet, c’est parfait!
Pour 4 personnes
1 botte d’asperges vertes ou violettes ( celles de la photo étaient violettes. La couleur a disparu à la cuisson.)
1 orange (non traitée, c’est mieux!)
70 g de parmesan
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 oeufs
4 cuillères à café d’huile de noisettes ou aromatisée ( champignons ou truffes…)
Poivre et sel

Laver les asperges.
Les éplucher, si nécessaire. Les couper en bâtons de 3 cm.
Faire cuire pendant 20 mn dans un casserole d’eau bouillante salée.
(Il faut qu’elles soient légèrement croquantes.)
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Laver l’orange.
Prélever le zeste puis le jus de l’orange.
Mélanger le tout dans un bol avec le parmesan et l’huile d’olive. Poivrer.
Casser les oeufs dans des ramequins huilés à l’huile de: noisettes ou champignons ou truffes… 
Mettre les oeufs au micro-ondes 10 secondes. Laisser reposer et renouveler l’opération 2 ou 3 fois. Cette cuisson rapide demande une grande maitrise du micro-ondes. (Vous pouvez opter pour la cuisson au bain-marie qui sera plus longue.)
Egoutter les asperges cuites. Les répartir dans 4 assiettes. (Celles de la photo sont de la collection Ines de la Fressange des années…90.) 
Ajouter la sauce orange, parmesan, huile. Mettre l’oeuf cuit mollet et sorti du ramequin. 
Donner un tour de moulin à poivre. 
Ajouter 2 sablés au parmesan.
Truc 1: Vous pouvez présenter cette recette en pot ou dans un verre en utilisant des oeufs de caille.
Bonne dégustation printanière!