Huile aux herbes vertes

Ce succulent mélange d’herbes aromatiques se sert avec presque tous vos plats salés. Je le prépare en grande quantité. J’en garde 1/4 dans un bocal en verre au frigo et je mets le reste de la sauce dans des bacs à glaçons (ou des petits moules en silicone) au congélateur. Lorsque les cubes sont pris, je les mets dans un sac à congélation et je sors les petits cubes un par un pour les consommer (en autre, dans les lunch box afin que celles-ci restent fraiches plus longtemps). Attention, la préparation dans le bocal au réfrigérateur, va se figer! Il faudra la mélanger avant de l’utiliser.
Voici les herbes que j’utilise mais vous pouvez choisir d’autres mélanges ou mettre une seule herbe. 
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de basilic
1 gros bouquet de coriandre
1 petit bouquet d’origan
Quelques branches de romarin
½ litre de très bonne huile d’olive
2 cuillères à café de sel 
1 cuillère à café de poivre moulu
Laver les herbes
Oter les tiges
Mettre l’huile dans un blender ou Thermomix
Ajouter les herbes aromatiques, le sel et le poivre,
Mixer le tout à grande vitesse.
Rectifier le sel selon votre goût.
Répartir dans un bocal en verre et dans des bacs à glaçons (ou des petits moules en silicone) comme expliqué plus haut.
Vous verrez, c’est assez addictif! On ne peut plus s’en passer.

Frites de Galettes de riz

Vous sortez d’un grand restaurant gastronomique où tous vos sens ont été éveillés et vous rentrez chez vous en vous disant: « Je ne peux pas faire de l’art culinaire dans ma cuisine… » Eh bien! vous vous trompez. Et c’est parfois assez facile. Je vous livre une de mes pures inventions. Introuvable ailleurs jusqu’à lors… Ah là là, s’il était possible de déposer des brevets en cuisine, certains cuisiniers inventeurs toucheraient de belles royalties!!!!

1 paquet de galettes de riz
Huile de friture (exemple: huile d’olive pour les plats salés et huile de tournesol pour les plats sucrés)
Ustensiles 
1 grande pince en acier 
1 poêle ou sauteuse supérieure à la taille de vos galettes
1 assiette recouverte de papier absorbant alimentaire
Faire chauffer environ 1 cm d’huile dans la poêle ou sauteuse lorsque l’huile est bien chaude mettre délicatement, avec la pince, une galette à chauffer. Sous l’effet de la chaleur, la galette prendra une forme différente et artistique au bout de 10 ou 15 secondes. Sortir la galette très très délicatement avec la pince et la poser sur le papier absorbant. Répéter l’opération autant de fois que vous souhaitez en remettant de l’huile si nécessaire.

Sortie du feu vous pouvez saupoudrer avec du sel, du poivre, des épices, du sucre où laisser la galette nature. 
En attendant des recettes décorées avec les frites de galettes. Je vous laisse imaginer les multiples utilisations.

Et vous, quels sont vos secrets culinaires?

Pot pourri au thé recyclé

Je recycle le thé parfumé. Je suis fan du thé Chandernagor de chez Mariage Frères. Après l’avoir laissé infuser pour le consommer, je le fais sécher. Puis, je le mets dans des bocaux Ball (marque US dont le couvercle se sépare en deux parties). J’ajoute des pelures d’agrumes séchées (bio ou non traitées), quelques gouttes d’huile essentielle d’orange, citron… Je couvre avec un joli tissu coupé en forme de cercle. Je ferme le bocal avec la partie à visser du couvercle. Je mets mes pots dans les armoires penderies… Les zestes d’orange sont efficaces contre les mites!!!

Serviettes en papier et Ecologie

Quand les invités amis ou famille ne se ruent pas sur les serviettes en papier pour les mettre à la poubelle, (c’est souvent la première chose que nous faisons pour aider à ranger la table du diner ou déjeuner!) je recycle celles qui sont propres. Rassurez-vous, vous ne les retrouverez pas sur la table lors d’une autre occasion! En fait, je tente de faire ma petite contribution à la vogue écologique en utilisant ces serviettes usagées dans plusieurs domaines:
Nettoyer ou essuyer les sols partiellement humides, tachés…
Oter le gras des plats avant de les faire tremper ou de les récurer.
Pré-nettoyer les parois du four traditionnel en cas de petites projections grasses.
Nettoyer les boites de conserves… pour le recyclage collectif.
Pre-nettoyer la poubelle.
Décrasser les joints du lave-vaisselle.
Frotter les chaussures qui peuvent attendre d’être cirées.
Je suis sûre que vous trouverez d’autres réutilisations possibles. Enfin, si les invités ne se sont pas précipités pour jeter ces serviettes en papier!!! 
Bon, il y a toujours dans la cuisine, ce bon rouleau de papier qui procure ces mêmes services!

Calibrer son four

Vous trouvez parfois des nuances de cuisson dans votre four par rapport aux températures indiquées dans les recettes?
Voici un bon moyen de vérifier la température exacte de votre four:
½ cuillère à soupe de sucre en poudre posée sur une feuille de papier d’aluminium
Préchauffer le four à 175°C
Mettre la feuille de papier d’aluminium avec le sucre pendant 15 mn
Si le sucre ne fond pas augmenter la température du four de 5°C en 5°C.
Lorsque le sucre est fondu, noter la température.
Le sucre fond à 185°C (186°C exactement) si votre four ne chauffe pas assez, vous aurez besoin d’augmenter la température pour toutes vos recettes et à l’inverse, s’il chauffe trop il faudra baisser la température. Vous aurez ainsi, une bonne utilisation de votre four.

Sorbet framboises Thermomix ou Robot blender

Le sorbet aux framboises est délicieux mais un peu long à faire si on veut enlever les grains (ce qui est bien meilleur).
Il existe des variantes. Certaines recettes proposent de mettre un blanc d’oeuf, du fixechantilly, de la gélatine… Je préfère y ajouter juste du sucre et du citron.
Pour 6-8 personnes
500 g de framboises
1 dl de sirop de sucre de canne (Ou sirop obtenu avec 75 g de sucre et 35 g d’eau)
Le jus d’1 citron
Mettre les framboises fraîches au congélateur, après les avoir lavées et étalées sur un plateau, pendant 1 à 2 heures (le congélateur à froid ventilé est plus rapide pour la congélation)
Sortir les framboises et les mettre dans le robot ou le Thermomix (le Thermomix est plus rapide et travaillera bien les framboises)
Commencer à mixer
Mélanger entre deux avec une spatule
Ajouter le sirop et le jus de citron
Continuer à mixer jusqu’à obtenir le sorbet.
On peut passer le sorbet au chinois pour enlever les grains. Dans ce cas, il faudra remettre le sorbet 1/4 d’heure au congélateur et le mélanger à nouveau au moment de le servir.
Servir avec des biscuits, meringues, palmierstuiles… maison!
A savoir: Les robots sont assez bruyants et le bruit est désagréable pendant le diner!!!
Truc 1: en cas de difficulté pour mixer les framboises congelées, il suffit de rajouter 1 dl de jus de framboises.
Truc 2: Je prépare ce sorbet juste avant le diner et je maintiens la température en mettant le bol du robot au congélateur. Je sors le bol avant le fromage et je donne juste une ou deux impulsions pour retrouver le moelleux du sorbet.

C’est fou ce que l’on peut faire avec un four à micro-ondes!

Si vous doutez de l’hygiène de votre éponge de cuisine (vous savez, celle qui se balade un peu partout et même parfois sur le sol!), inutile de la jeter (sauf si elle est usagée!). Vous pouvez la désinfecter au four à micro-ondes après l’avoir lavée. Il suffit de la mettre 1 minute au four. Et voilà, plus de bactéries!
If you are not sure about the kitchen sponge’s cleanliness (you know, the one that wanders everywhere and sometimes even on the ground!) it is not necessary to throw it away (unless it is used!). You can wash it and put it into microwave oven 1 minute. No more bacterias!