Tarte exotique à l’ananas

Pour la pâte sucrée
85 g d’huile de noix de coco
100 g de farine blanche
70 g de farine complète
1 jaune d’oeuf 
30 ml d’eau si la farine est trop sèche 
70 g de sucre roux
Pour la garniture
1 ananas coupé en tranches
1 oeuf
50 g de sucre
60 ml de jus de citron vert
Mélanger les farines et l’huile de noix de coco en pommade au robot avec le fouet K
Ajouter le sucre, l’oeuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène
Etaler et rouler la pâte sur une feuille de cuisson en formant un disque de la dimension d’un plat à tarte
Mettre la pâte dans le plat à tarte et laisser au réfrigérateur le temps de préparer l’ananas
Préchauffer le four thermostat 180°C
Couper et éplucher l’ananas en tranches
Couper les tranches en deux dans le sens de la hauteur
Répartir l’ananas en rosace
Battre l’oeuf avec le sucre et le jus de citron vert
Verser l’appareil sur l’ananas
Enfourner pendant 40mn.
Truc 1 : Enfourner le plat sur la sole du four pendant 10 mn. La tarte sera bien mieux cuite en dessous.

Truc 2 : Si vous êtes légèrement intolérant au gluten utilisez uniquement de la farine blanche moins riche en gluten. Vous pourrez faire cette recette avec de la farine sans gluten au riz, aux châtaignes, au quinoa…

Thon mariné mi cuit citronné aux noix et au poivre de Madagascar

Les USA et La France fêtent leurs pays et leurs drapeaux à 10 jours d’intervalle. Aux Etats-Unis, les villes, les maisons, les habitants… se parent du drapeau, de ses couleurs bleu, blanc, rouge et d’étoiles. Voici une recette simple dans un plat aux couleurs US pour fêter notre 14 juillet 🙂

Par personne
1 fine tranche de thon 
1 cuillère à café de citron
2 pincées de zestes de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ échalote
3 noix concassées 
des brins de romarin
Poivre sauvage de Madagascar
Sel (facultatif)
Faire revenir les échalotes après les avoir épluchées et émincées dans une poêle avec l’huile
Ajouter le romarin
Quand les échalotes sont éclaircies, mettre le thon dans la poêle et faire cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de l’épaisseur de la tranche
Ajouter le jus de citron, les zestes et les noix concassées pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
Saler légèrement ou pas du tout
Poivrer avant de servir pour garder les arômes du poivre
Servir chaud avec du riz ou froid avec une salade

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au sel de truffes

2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne selon la taille
1 tranche de citron
Zeste de citron
Ciboulette
Sel de truffes
2 tartines de pain 
Poivre
Ail en poudre
Huile de truffes
Les coquilles Saint-Jacques sont fondantes lorsque qu’on les déguste crues. Afin de supprimer tout risque de maladies et autres contaminations bactériennes, il faut acheter les coquilles fraîches la veille. Les étaler dans un plastique et les mettre dans le congélateur. 
Le lendemain, sortir les coquilles 4 heures avant de les consommer et les laisser sur le plan de travail pendant 1 heure.
Les couper en tranches fines et régulières lorsqu’elles sont en train de décongeler. Elles seront plus faciles à trancher.
Etaler sur une assiette. Utiliser un emporte-pieces ou cercle pour obtenir la forme ronde comme sur la photo.
Saupoudrer les coquilles de sel de truffes, poivre, ail et ciboulette coupée. 
Couvrir les coquilles à l’aide d’une coupelle, ramequin, petite assiette creuse… afin d’éviter le mélange des odeurs dans le réfrigérateur! Le film plastique n’est pas recommandé. Il endommagera la présentation.
Mettre les assiettes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 
Faire griller ou chauffer 2 rondelles de pain par assiette.
Sur l’assiette ( la photo a été prise avant!) mettre un peu de zeste de citron, ½ tranche de citron, les tartines de pain.
Ajouter l’huile de truffes sur le pain et les coquilles Saint-Jacques.
A table!

Coulis aux kiwis Thermomix ou robot blender

Les coulis sont assez simples à réaliser au Thermomix ou robot blender. Pour obtenir un coulis qui ne pique pas sous la langue il faut cependant, tenir compte d’un point important: éviter de mixer trop longtemps les fruits à grains. Certes, les grains disparaissent rapidement avec la force du Thermomix mais le gout est assez insatisfaisant voire désagréable.
Dans le cas des kiwis on peut conserver les grains et servir le coulis tel que vous le voyez sur la photo, à condition de peu mixer le mélange. Quand aux coulis de framboises, de groseilles, de mures… je vous recommande vivement de passer vos coulis au chinois.

6 kiwis
60 g de sucre ( ma théorie pour ce genre de plats: ajouter du sucre en fonction des goûts et moins de sucre c’est meilleur pour la santé!)
150 g d’eau

Eplucher les kiwis
Mettre l’eau, le sucre et les kiwis dans le Thermomix ou blender
Mixer pendant 10 à 15 secondes à vitesse moyenne (5)
Répéter l’opération si nécessaire
C’est prêt!

Autre chose encore, on peut aussi faire un sirop avec le sucre et l’eau mais c’est un surplus de travail inutile dans le cas des coulis!

Riz pilaf aux légumes et au Jambon Patanegra

Le jambon bellota ibérico appelé aussi patanegra pour la couleur noire des pattes des porcs, est un des jambons les plus savoureux et parfumés. Les animaux sont élevés dans les grandes prairies d’Espagne en Extremadure. Ils sont nourris aux glands de chêne. C’est le jambon espagnol par excellence et c’est pour moi, le meilleur! On le déguste, d’abord en petites tranches toujours coupées très finement. Les derniers morceaux près de l’os sont moins réguliers et plus secs. Ils sont utilisés dans les paellas, les recettes de légumes à base de fèves… L’os finit dans la soupe. 

1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de riz
1litre de bouillon de légumes ou poulet
200 g de brocolis
3 carottes
Patanegra
Poivre
Thym
Curcuma
Sel si nécessaire

Faire revenir l’oignon épluché et émincé dans l’huile d’olive dans une grande cocotte
Ajouter le thym, le riz et le bouillon
Assaisonner avec le curcuma, le poivre
Laisser cuire 20 mn
Ajouter les brocolis coupés en petites fleurs et les carottes émincées finement
Porter à ébullition pendant 5mn
Eteindre le feu et couvrir sans remuer pour que le mélange finisse de cuire
Pendant ce temps émincer très finement des restes autour de l’os du jambon bellota ibérico
Incorporer les lamelles de jambon au riz aux légumes 
Servir tiède ou froid: nature ou avec un coulis de tomates à l’ail.

Cheesecake aux deux saumons

Ce plat est exquis en entrée mais également en plat principal. Dans ce cas vous pourrez l’accompagner de gratin de légumes.
Ce sera plus élégant de le servir à l’assiette en utilisant des cercles à pâtisserie. (Il faut un peu de pratique !) 

Pour 6 à 8 personnes
1 paquet de Tuc nature ou crackers Ritz
1 pot de Philadelphia ou Saint-Moret
200 g de saumon fumé
400 g de saumon (sauvage si possible)
2 têtes de fenouil avec un peu de verdure (aneth)
20 cl d’huile d’olive
1 pot de feta
1 pot d’oeufs de saumon
2 cuillères à soupe de Ricard pour ceux qui aiment le gout anisé
Sel, poivre, curcuma

Faire cuire les têtes de fenouil coupées à la vapeur (cocotte minute).
Enlever la peau du saumon.
Au bout de 10 mn de cuisson du fenouil, ajouter le saumon au dessus des morceaux de fenouil. Refermer la cocotte et laisser cuire 2 minutes (sifflement).
Laisser refroidir.
Ecraser les biscuits et les mettant dans un linge et taper avec un rouleau à pâtisserie.
Mélanger le fromage frais et les biscuits ajouter du poivre et du curcuma.
Mettre l’appareil dans un moule facile à démouler type Demarle.
Mixer le fenouil avec sa verdure (c’est de l’aneth), le saumon cuit, l’huile d’olive, la feta, le sel et le poivre.
Ajouter le saumon fumé et le Ricard. Mixer rapidement.
Couvrir la préparation aux biscuits avec le mélange aux deux saumons.
Laisser reposer au frais 2 heures et plus.
Démouler le cheesecake et retourner le pour avoir les biscuits en dessous.
Garnir avec les oeufs de saumon et servir avec une salade verte.

Mousse aux fraises


250 gr de fraises
50 à 100 gr de sucre (à corriger selon le taux de sucre des fraises et en fonction des goûts)
1 zeste de citron réduit en poudre
1 cuillère à dessert d’agar agar en poudre
15 cl d’eau
250 gr de crème mousseuse à la vanille

Faire un sirop avec le sucre, le zeste de citron et l’eau en chauffant jusqu’à ébullition.
Incorporer l’Agar agar.
Mélanger pour dissoudre l’épaississant au sirop.
Laisser bouillir 2 mn.
Mixer les fraises avec le sirop.
Mélanger délicatement le coulis de fraises épaissi et froid avec la crème mousseuse à la vanille.

Ce dessert peut être servi dans des jolis verres ou intégré à d’autres recettes type charlottes aux fraises…