Financiers a’m’mod!

Ma grand-mère diminuait souvent la quantité de sucre dans ses recettes et je fais la même chose pour certains biscuits ou petits gâteaux (bien qu’il soit important de respecter les proportions en pâtisserie!!!! voir post sur le gâteau au yaourt). En plus, je modifie la quantité de beurre (cholestérol oblige!) pour mettre de huile et un peu d’eau. Pourquoi de l’eau? L’huile est plus calorique que le beurre qui contient de la matière grasse et de l’eau. Ah oui, je mets aussi des farines mélangées pour avoir moins de gluten! Bref, je les fais a’m’mod comme on dit chez les picards! Euh, non chez les hauts-français!!!

Ingrédients pour 60 petits financiers ou 25 gros financiers: 
110 g de poudre d’amandes 
50 g de farine blanche 
50 g de farine de sarrasin 
150 g de sucre (maxi 330 g) 
50 g de beurre fondu 
70 g d’huile d’amandes ou de colza 
30 g d’eau 
8 blancs d’oeufs 
1 arôme ( zestes de citron, vanille, rhum, Grand-Marnier, Gingembre, cannelle…) préchauffer le four à 200 C°. 
Mélanger tous les ingrédients à la main ou au Thermomix ou au robot. 
Répartir la préparation dans des moules. 
Faire cuire entre 10 mn et 20 mn selon la taille des moules et de la couleur souhaitée. 
Servir avec des fruits, des crèmes, le café…


La ré-hydratation des grains de kéfir

Il existe plusieurs façons de conserver les grains de kéfir. L’une est de les faire sécher pendant plusieurs jours près d’une source de chaleur, puis de les mettre dans un bocal en verre fermé à l’aide d’un couvercle en plastique. Ils se conservent très longtemps ainsi. Il suffit ensuite, de les ré-hydrater pour les remettre en service.

Ré-hydratation des grains:

Faire tremper les grains dans un peu d’eau minérale sucrée à côté d’une source de chaleur (radiateur ou lampe) pendant 3 ou 4 jours en changeant l’eau tous les jours. Au bout de 3 ou 4 jours les grains sont prêts à fermenter. Suivre la recette pour démarrer la fermentation.

Le kéfir de fruits

Vous trouverez des sites très bien faits avec toutes sortes d’informations sur les 3 K: Kéfir de fruits, Kéfir de lait et Kombucha. cfaitmaison et nicrunicuit sont bien documentés. En attendant votre balade sur les sites Web, je vous livre ma recette du kéfir de fruits.

Réalisation du kéfir:
-1 bocal (ex: LE PARFAIT)
-1 bouteille à fond creux
-Sucre
-1 figue bio
-¼ de citron lavé et séché (facultatif à la première fermentation)
-grains de kéfir de fruits
-eau minérale ou du robinet non chlorée et non adoucie
K1 première fermentation:
Peser les grains de Kéfir. Ajouter le sucre : la moitié du poids des grains pesés. Ex: pour 40 gr de kéfir mettre 20 gr de sucre. Ajouter la figue bio lavée à l’eau du robinet et séchée. Mettre ½ litre d’eau minérale riche en calcium ou du robinet non chlorée et non adoucie. Ajouter ¼ de citron bio, lavé et séché.
Mettre le bocal à l’abri de la lumière et à temperature ambiante ou près d’une source de chaleur pendant 24h sans fermer le bocal et en couvrant avec un linge ou avec un papier absorbant. 
Au bout de 24h enlever la figue et le citron. Passer le mélange pour récupérer les grains.
Mettre la boisson obtenue dans la bouteille et consommer le kéfir sucré ou bien faire une seconde fermentation.
K2 seconde fermentation: 
Répartir la préparation obtenue dans 2 ou 3 bouteilles à fond creux. Allonger avec de l’eau minérale sucrée ou de la limonade ou du jus de fruits. Ajouter des saveurs au choix ( fruits rouges, cannelle, gingembre…) mettre du jus de citron si le ¼ de citron n’avait pas été mis pendant les premières 24h. Fermer la bouteille avec un bouchon hermétique. Laisser encore 24h à température ambiante et consommer le kéfir moins sucré et plus pétillant. Conserver le reste au réfrigérateur plusieurs jours. 
Recommencer K1… et ainsi de suite. Au fur et à mesure les grains augmentent. Vous pourrez les consommer, les mettre au congélateur pour une plus grosse production et aussi les donner à d’autres apprentis débutants kéfiriens.

Un soleil en pâte feuilletée à l’apéritif

Inspirée par une amie, cette recette vraiment simple, agrémentera joliment vos apéritifs ou cocktails. Pour une fois, je vous propose d’acheter votre pâte mais vous pouvez la réaliser vous même, bien sûr!
2 pâtes feuilletées de bonne qualité et assez épaisses.
1 pot de tapenade aux olives noires.
Préchauffer le four à 200°C
Etaler 1 pâte sur la lèchefrite de votre four en gardant le papier cuisson pour éviter de beurrer votre plaque.
Etaler sur toute la surface de la pâte, le pot de tapenade aux olives noires à l’aide d’une spatule.
poser la deuxième pâte feuilletée sur la première pâte recouverte de tapenade.
Poser un petit verre au centre du cercle.
A l’aide d’un couteau, tracer des traits depuis le verre vers l’extérieur.
Tourner plusieurs fois les parts obtenues.
Mettre au four pendant 30 à 40 min selon le four.
C’est beau et c’est bon.
Merci Miclo!
Astuce 1 : Remplacer par du pesto, du fromage râpé…
Astuce 2 : Remplacer par de la pâte de cacao ou de la confiture pour le goûter.
Astuce 3 : Faire des cercles individuels pour une entrée qui sera présentée avec une salade.

Moelleux au chocolat

Cette recette vient de Pierre Gasser le chef cuisinier professeur au carré des Halles. Je suivais des cours toutes les semaines et c’était un vrai bonheur de partager ces bons moments avec mon amie Sylvie, il y a… quelques temps. Aujourd’hui, Pierre vit en Corse et exerce toujours son métier avec passion. Je le suis sur FB. Ses photos font rêver!!!

Je vous donne la recette originale. (Je l’ai un peu modifiée en mettant plutôt 110 g de sucre).

Pour 4 à 6 personnes pour le gros gâteau et 4 à 8 personnes selon la taille des pots individuels que vous choisirez. Pour info, c’est un dessert calorique!!!!

120 g de chocolat patissier
120 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre
80 g de farine pour le grand gateau ou 40 g de farine pour les moelleux individuels.
Préchauffer le four à 200°C
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélanger le sucre avec les oeufs entiers et la farine.
Incorporer les deux appareils.
Mettre dans des ramequins beurrés et farinés.
Cuire entre 10 et 15 minutes selon la consistance souhaitée (coulant ou bien cuit).

Pensez à Calibrer le four. Pour ce genre de recette c’est important de connaître la temperature exacte de son four.

Astuce 1: servir avec de la crème anglaise, de la glace à la vanille, des fruits rouges…
Astuce 2: mettre l’appareil dans des petits pots à confiture (Le Parfait, Bonne Maman) qui résistent à la chaleur et servir dans le pot.
Astuce 3: doubler la recette et mettre les petits pots en surplus au congélateur. Dessert tout prêt pour une autre fois!
Astuce 4: utiliser des produits d’excellente qualité (oeufs bio, chocolat de grande marque, beurre Echiré…) surtout si on aime le moelleux coulant.

Pavlova aux fruits rouges

Ce délicieux dessert est mousseux et aéré. Délicatement citronné, il se mange facilement et les gourmands pourraient le dévorer tout entier. Il faut donc prévoir de belles parts!
Pour 6 à 8 personnes ou (4 amoureux de pavlova)
Meringue
4 blancs d’oeuf
200 g de sucre semoule (on peut aller jusqu’à 230 g mais je trouve que 200 g c’est bien)
Le jus d’1 citron jaune ou vert selon les goûts
1 cuillère à soupe de Maïzena
Chantilly
250 g de crème fraiche entière liquide
50 g de crème fraiche entière épaisse
80 g de sucre
250 g à 400 g de fruits rouges
Préparation
Mélanger les crèmes fraiches avec le sucre dans un plat à l’aide d’un fouet. Mettre ce plat 15 mn au congélateur avec le fouet.
Allumer le four à 120°C
Battre les 4 blancs en neige au Thermomix en ajoutant le sucre progressivement. Lorsque les blancs sont montés incorporer délicatement la Maïzena et le jus de citron.
Etaler les blancs sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson en formant des cercles de la taille d’une tarte pour 6 à 8 personnes.
Enfourner les meringues. Au bout de 40 mn de cuisson baisser le thermostat à 100°C et laisser encore 40 mn. Sortir du four. Mettre une des meringues sur un plat de service type plat à tarte. Laisser refroidir dans un endroit sec.
Pendant ce temps monter les crèmes fraiches sucrées en chantilly. Mettre la chantilly au réfrigérateur.
Laver, essuyer et équeuter les fruits rouges. Les mettre dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.
Monter la pavlova au moment de servir. Répartir la moitié de la crème chantilly sur le premier cercle disposé sur le plat à tarte. Ajouter un peu moins de la moitié de fruits rouges. Poser délicatement le deuxième cercle de meringue. Mettre le reste de chantilly et le reste de fruits rouges.
Servir aussitôt.
Facultatif on peut servir la pavlova avec un coulis de fruits rouges et de la glace à la vanille.
Si vous n’avez pas de Thermomix et que vous utilisez un seul fouet, il faudra bien refroidir le fouet avant de l’utiliser pour monter la crème chantilly. Elle sera mieux aérée avec des ustensiles froids.

Pavlova aux fruits rouges

Ce délicieux dessert est mousseux et aéré. Délicatement citronné, il se mange facilement et les gourmands pourraient le dévorer tout entier. Il faut donc prévoir de belles parts!

Pour 6 à 8 personnes ou (4 amoureux de pavlova)

Meringue
4 blancs d’oeuf
200 g de sucre semoule (on peut aller jusqu’à 230 g mais je trouve que 200 g c’est bien)
Le jus d’1 citron jaune ou vert selon les goûts
1 cuillère à soupe de Maïzena

Chantilly
250 g de crème fraiche entière liquide
50 g de crème fraiche entière épaisse 
80 g de sucre

250 g à 400 g de fruits rouges

Préparation

Mélanger les crèmes fraiches avec le sucre dans un plat à l’aide d’un fouet. Mettre ce plat 15 mn au congélateur avec le fouet.

Allumer le four à 120°C

Battre les 4 blancs en neige au Thermomix en ajoutant le sucre progressivement. Lorsque les blancs sont montés incorporer délicatement la Maïzena et le jus de citron.
Etaler les blancs sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson en formant des cercles de la taille d’une tarte pour 6 à 8 personnes.
Enfourner les meringues. Au bout de 40 mn de cuisson baisser le thermostat à 100°C et laisser encore 40 mn. Sortir du four. Mettre une des meringues sur un plat de service type plat à tarte. Laisser refroidir dans un endroit sec.

Pendant ce temps monter les crèmes fraiches sucrées en chantilly. Mettre la chantilly au réfrigérateur. 

Laver, essuyer et équeuter les fruits rouges. Les mettre dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la pavlova au moment de servir. Répartir la moitié de la crème chantilly sur le premier cercle disposé sur le plat à tarte. Ajouter un peu moins de la moitié de fruits rouges. Poser délicatement le deuxième cercle de meringue. Mettre le reste de chantilly et le reste de fruits rouges.

Servir aussitôt.

Facultatif on peut servir la pavlova avec un coulis de fruits rouges et de la glace à la vanille.
Si vous n’avez pas de Thermomix et que vous utilisez un seul fouet, il faudra bien refroidir le fouet avant de l’utiliser pour monter la crème chantilly. Elle sera mieux aérée avec des ustensiles froids.