boco: la restauration rapide des chefs

La cuisine des chefs étoilés est à la portée de tous les gourmets. Avec leur concept de bocaux en verre remplis de délicieux ingrédients préparés par des chefs de grands restaurants, les frères Ferniot nous proposent de la très bonne cuisine rapide. Ils ont créé leur marque il y a 5 ans et ouvert 9 antennes boco en France et en Europe. 
J’ai testé le boco des Maturins et celui de Bercy. Le bocal imaginé par Gilles Goujon de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, est un mélange subtile et délicieux de dés de carottes au cumin recouverts d’une passée de petits-pois à la menthe. Celui de Jean-Michel Lorain de la Côte Saint-Jacques à Joigny, est tout aussi fabuleux avec son oeuf mollet, sa crème de petits-pois et des perles du Japon. Envie de petits-pois ces derniers jours!!!! Et le must: j’ai pu boire du kombucha! Tout est vraiment parfait, donc!
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Chef Chez Vous 76, L’atelier de Régine

chef a domicile petits fours

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Elle m’épate depuis que je la connais, ma copine Régine! Lorsque je l’ai rencontrée chez mon amie Patricia, elle débutait dans son activité. Elle donnait des cours de cuisine et commencait le service traiteur. Elle a lancé Chef Chez Vous 76 par passion pour la cuisine et par amour pour les autres: Les épicuriens, les gourmands, les gastronomes… Aujourd’hui, elle est chef, prof de cuisine, démonstratrice, chroniqueuse, animatrice… bref, pluridisciplinaire dans son métier!  

Elle est installée au Havre. Elle sait aussi traverser la France du Nord au Sud pour organiser des fêtes, mariages… pour les amis et les gens qu’elle aime.
Vous pouvez réserver des cours de cuisine. Une belle occasion de visiter le Havre!
En attendant d’aller en Normandie, retrouvez-la sur son site et sa page FB. Vous verrez, c’est une sacrée nana!

Un petit clin d’oeil en cette journée de la FEMME!

Atelier de Régine
Comptoir des Halles
25 Quai Georges V
LE HAVRE
+33 6 12 42 15 26





Velouté de chou-fleur et oeufs de saumon

Les soupes colorées pour réchauffer les diners hivernaux sont toujours les bienvenues. Le velouté de chou-fleur avec son aspect crémeux, sera bien valorisé par les sphères translucides et rouge-orangé des oeufs de saumon qui éclateront en bouche. Avec quelques graines germées, le tout sur une crème chantilly au poivre de Madagascar délicieusement aromatique, vos papilles vous feront y revenir plusieurs fois…

Tiens! il y a longtemps que je n’ai pas fait de concours. Avec cette recette, je participe au défi Soupes et Veloutés du site Recette.de

Ingrédients pour 4 personnes

Le velouté
1 chou-fleur
250 g de pommes de terre
1 litre de bouillon de veau ou de volaille fait maison
Sel poivre noir

La crème chantilly
20 cl de crème fraîche entière liquide
1 cuillère à moka de Poivre de Madagascar
Sel

1 pot d’oeufs de saumon
4 poignées de graines de fenouil germées 

Laver le chou-fleur et les pommes de terre.
Couper le tout en morceaux y compris les tiges de chou-fleur qui sont tout à fait comestibles (si,si!) qu’il faudra peler si la peau de ces tiges semble trop dure.
Mettre le bouillon dans une cocotte.
Ajouter les légumes, du sel si nécessaire et du poivre noir et faire cuire à bouillon pendant 30 mn.
Pendant ce temps, écraser les grains de poivre de Madagascar dans un mortier. 
Mettre la crème fraîche liquide très froide dans un cul de poule, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar écrasé. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet manuel ou électrique. 
Lorsque la soupe est cuite, la mixer au robot blender.

Version Thermomix
Mettre dans le bol froid, la crème fraîche liquide très froide, 2 pincées de sel et le poivre de Madagascar. Mixer 5 sec en turbot.
Avec le fouet monter la crème en chantilly 2 mn vitesse 3. Ajouter un peu de temps si nécessaire en surveillant.
Garder la chantilly au frais dans un saladier.
Mettre le bouillon, le chou-fleur, les pommes de terre, du sel si nécessaire et du poivre noir dans le bol. Mixer en turbot 5 sec et faire cuire 20 mn à 100°C.

Avant de passer à table réchauffer le velouté à feu doux. 
Répartir la crème chantilly, les oeufs de saumon et les graines germées dans de jolies assiettes à soupe.
Mettre les assiettes en place. 
Servir le velouté chaud à l’aide d’une carafe ou d’une louche lorsque les convives sont à table. 

Conseil 1: La saveur et l’intensité de votre velouté dépendra également de la qualité de votre bouillon, j’insiste donc pour que vous le fassiez vous-même. 
Conseil 2: Je recommande en priorité les graines de fenouil mais vous pouvez aussi choisir les germes de moutarde ou alfalfa. En fonction des graines choisies votre velouté aura un goût différent. 

Un soleil en pâte feuilletée à l’apéritif

Inspirée par une amie, cette recette vraiment simple, agrémentera joliment vos apéritifs ou cocktails. Pour une fois, je vous propose d’acheter votre pâte mais vous pouvez la réaliser vous même, bien sûr!
2 pâtes feuilletées de bonne qualité et assez épaisses.
1 pot de tapenade aux olives noires.
Préchauffer le four à 200°C
Etaler 1 pâte sur la lèchefrite de votre four en gardant le papier cuisson pour éviter de beurrer votre plaque.
Etaler sur toute la surface de la pâte, le pot de tapenade aux olives noires à l’aide d’une spatule.
poser la deuxième pâte feuilletée sur la première pâte recouverte de tapenade.
Poser un petit verre au centre du cercle.
A l’aide d’un couteau, tracer des traits depuis le verre vers l’extérieur.
Tourner plusieurs fois les parts obtenues.
Mettre au four pendant 30 à 40 min selon le four.
C’est beau et c’est bon.
Merci Miclo!
Astuce 1 : Remplacer par du pesto, du fromage râpé…
Astuce 2 : Remplacer par de la pâte de cacao ou de la confiture pour le goûter.
Astuce 3 : Faire des cercles individuels pour une entrée qui sera présentée avec une salade.

Puff Pastry

Puff pastry frightens many bakers. For sure, one needs to leave enough time to prepare it.
It takes just a few strokes of the rolling pin to spread the dough and mix the butter with the moistened flour to create the puff pastry. Try it. It’s fun!
3 3/4 cups sifted flour
1 1/2 cups butter at room temperature*
1 tsp salt
1 1/4 cups ice water
4 sticks unsalted butter
Moistened flour:
Add sifted flour and salt to mixer (with mixing paddle or dough hook) and pulse adding small amounts of water at a time. We want to form a crumbly loose ball. Do not over mix because that will toughen the dough.
Or by hand:
Make a fountain or a mountain of the sifted flour. Add salt around the outside and then make a hole in the center from top to bottom. Slowly add small amounts of water to the flour, pinching with your fingers or gently mashing with a fork until you can form crumbly loose ball.
Wrap the dough in parchment and then put it into a plastic bag. Let it rest in fridge for 20 min.
Making the dough:
Roll the dough into a square.
Place the rolling pin on the diagonal leaving the center intact and roll to the corner. Repeat it in each of the four corners. (see diagram) 
Wrap the butter. 
Step 1: Roll dough into ½-inch thick rectangle and fold it into thirds. 
Make a one-quarter turn and repeat step one. 
Rest the dough in fridge for 20 min.
Repeat step one two more times.
Rest dough again in fridge for 20 min.
Repeat step one two more times.
It’s done!


Pizza facile avec un enfant

Lou Pizza - FCCUne recette facile, amusante et tellement meilleure « fait maison », la pizza est vraiment le plat idéal à réaliser avec un enfant. Il adorera faire sa propre pizza. Le mieux est de lui donner un petit morceau de pâte qu’il étalera lui même pendant que vous préparerez la grande pizza.
Sortez l’aspirateur pour nettoyer la farine ensuite!
Ingrédients
Pizza fine pour 4 personnes
175 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère (7 g)
De 20 à 25 cl d’eau tiède selon la farine
3 cuillères à soupe d’huile de bonne qualité
30 à 50 g de farine pour étaler la pâte
2 cuillères à soupe d’huile
Garniture au choix ou:
10 g de parmesan râpé
20 g de gruyère râpé
20 petites tomates coupées en deux
2 tranches de jambon coupées en morceaux
Un peu de poivre moulu
Quelques feuilles d’origan frais

Préparer la pâte, qui doit monter au moins une heure, pendant que l’enfant fait la sieste.

Mettre la farine dans un cul de poule.
Verser la levure d’un côté de la farine et de l’autre côté le sel. Il vaut mieux éviter de réunir ces deux ingrédients. La pâte montera moins bien.
Verser la moitié de l’eau tiède et l’huile du côté sel et l’autre moitié du côté levure.
Mélanger rapidement en tournant soit avec une fourchette, le doigt ou encore deux baguettes chinoises afin d’obtenir un mélange homogène. Rajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire (si la farine est trop sèche).
Recouvrir le cul de poule d’un papier absorbant humide.
Laisser reposer la pâte au moins une heure à température ambiante.
Au bout d’une heure, lorsque les petits doigts sont prêts à s’activer, étaler la pâte sur un plan de travail sur lequel on met 30 à 50 g de farine.
Allumer le four à 250°C.
Séparer la pâte en deux parts pas du tout égales: la grosse part pour vous et la petite pour l’enfant.
Malaxer la pâte afin d’obtenir un cercle. L’enfant vous copiera (ou il tentera de vous copier…).
Mettre les deux pâtes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four.
Etaler avec l’enfant, l’huile d’olive sur les pâtes à l’aide d’un pinceau de cuisine. La peinture, ils adorent!
Laisser l’enfant répartir les ingrédients et ajuster la disposition ou pas…
Mettre les pizzas au four.
Placer un plat rempli d’eau dans le fond du four.
Laisser cuire entre 20 à 25 mn en surveillant la cuisson de la petite pizza qui sera plus vite cuite.
Déguster dès la sortie du four.
C’est tellement bon!

Lou oct 15 FCC

Pizza facile avec un enfant

Une recette facile, amusante et tellement meilleure « fait maison », la pizza est vraiment le plat idéal à réaliser avec un enfant. Il adorera faire sa propre pizza. Le mieux est de lui donner un petit morceau de pâte qu’il étalera lui même pendant que vous préparerez la grande pizza.
Sortez l’aspirateur pour nettoyer la farine ensuite!
Ingrédients
Pizza fine pour 4 personnes
175 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère (7 g)
De 20 à 25 cl d’eau tiède selon la farine
3 cuillères à soupe d’huile de bonne qualité
30 à 50 g de farine pour étaler la pâte
2 cuillères à soupe d’huile
Garniture au choix ou:
10 g de parmesan râpé
20 g de gruyère râpé
20 petites tomates coupées en deux
2 tranches de jambon coupées en morceaux
Un peu de poivre moulu
Quelques feuilles d’origan frais

Préparer la pâte, qui doit monter au moins une heure, pendant que l’enfant fait la sieste.

Mettre la farine dans un cul de poule. 
Verser la levure d’un côté de la farine et de l’autre côté le sel. Il vaut mieux éviter de réunir ces deux ingrédients. La pâte montera moins bien.
Verser la moitié de l’eau tiède et l’huile du côté sel et l’autre moitié du côté levure.  
Mélanger rapidement en tournant soit avec une fourchette, le doigt ou encore deux baguettes chinoises afin d’obtenir un mélange homogène. Rajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire (si la farine est trop sèche).
Recouvrir le cul de poule d’un papier absorbant humide.
Laisser reposer la pâte au moins une heure à température ambiante.
Au bout d’une heure, lorsque les petits doigts sont prêts à s’activer, étaler la pâte sur un plan de travail sur lequel on met 30 à 50 g de farine. 
Allumer le four à 250°C. 
Séparer la pâte en deux parts pas du tout égales: la grosse part pour vous et la petite pour l’enfant. 
Malaxer la pâte afin d’obtenir un cercle. L’enfant vous copiera (ou il tentera de vous copier…).
Mettre les deux pâtes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. 
Etaler avec l’enfant, l’huile d’olive sur les pâtes à l’aide d’un pinceau de cuisine. La peinture, ils adorent!
Laisser l’enfant répartir les ingrédients et ajuster la disposition ou pas…
Mettre les pizzas au four. 
Placer un plat rempli d’eau dans le fond du four.
Laisser cuire entre 20 à 25 mn en surveillant la cuisson de la petite pizza qui sera plus vite cuite.
Déguster dès la sortie du four. 
C’est tellement bon!